果脯加工廠為您介紹果脯的制作流程

發布時間:2021-10-25 14:44 瀏覽次數:
  生產果脯的原料由于其質地和含水量、有ji酸含量存在差異,所以其加工方法也各有不同,但工藝流程基本相同,都為:原料選擇→預處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水干燥→冷/卻→包裝→檢驗→成品。下面跟隨果脯加工廠具體來了解一下:
  
  一、選料
  
  為便于水果原料吸收糖分、析出水分,在加工果脯時,應盡量選擇果實含水量較少、固形物含量較高的品種,同時要求果實顏色美觀、肉質細膩并有韌性、耐儲藏、果核容易脫離等。
  
  二、預處理
  
  各種水果具有不同的質地和組織結構,應采取不同的加工方法。例如,蘋果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前,應對原料進行熏硫處理,經過熏硫處理的水果在干制加工過程中,既可避免或減輕氧化褐變,又可減少果實中維生素C的損失。桃脯、蘋果脯在加工前,需用人工或機械方法對原料果去皮。
  
  三、糖液配制
  
  正常果脯成品的含水量為17%~19%,總糖含量為68%~72%。當還原糖含量為43%,占總糖含量的60%以上時,不會發生“返砂”(指成品表面或內部產生蔗糖結晶)和“返糖”(指成品發生葡萄糖結晶)現象,這時的產品質量zui佳。
  
  四、煮制與浸漬
  
  各種果脯的煮制與浸漬方法基本上可分為兩種:
  1.一次煮制法。這種方法主要用于加工含水量較低、細胞間隙較大、組織結構較疏松的水果,如蘋果、棗等。具體的煮制和浸漬時間應根據水果品種的不同而確定。
  
  2.多次煮制法。多次煮制法適用于果實含水量較高、細胞較厚、組織結構較致密、煮制過程中易糜爛的水果。因這種水果如采用一次煮制法,不僅糖液難以浸透到果實內部,且容易煮爛甚至煮成果醬,所以應采取多次煮制法。如桃、梨、杏等水果果脯都采取多次煮制法加工。
  
  五、脫水干燥
  
  脫水干燥的目的是將果實中多余的水分脫出,使制品表面形成一層“糖衣”,以yi制果脯表面和內部的微生物的生長發育,從而延長果脯的保質期。由于不同果脯的特性不同,它們的干燥程度和時間也各不相同。
  
  六、冷/卻、包裝
  
  干燥后的果脯及時冷/卻,并及時包裝、封口即可。
  
  七、檢驗。
  
  按相關標準對果脯進行檢驗,經檢驗合格的果脯,作為成品,入庫保存、對外銷售。
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