水果罐頭原料如何處理

發布時間:2021-11-23 09:39 瀏覽次數:
 
康樂達小編為您介紹一下水果罐頭的生產過程,生產過程主要是:原料處理、裝罐、排氣和封口、除菌和冷卻等幾個步驟。每個步驟的具體標準依種類有所差異。煙臺罐頭廠家現在就為您介紹一下罐頭的原料處理吧。
水果罐頭原料如何處理
康樂達水果黃桃煙臺罐頭
 
1、罐頭原料的挑選和清洗。分選是為了去除不適合和腐化發霉的原料,并按原料的大小和品質(顏色、成熟度等)進行等級分類。原料合理等級分類后有利于加工操作,提升勞動效率,減少原料耗費,更關鍵的是可以確保和提升產品的品質。原料清洗的是為了去除果品表層粘附的灰塵、泥砂、一部分微生物和可能殘余的化學品等、凡使用過農藥的果品,需要先用稀鹽/酸(0+5至1%)泡浸后,然后再用清水清洗干凈。
 
2、罐頭原料的剝皮和整修。凡果品外皮硬厚、堅硬,果品有問題的,都需要剝皮。剝皮方法有手工剝皮機械、熱力剝皮和化學剝皮等。有一些果品原料不需剝皮,只要取締柄或適度整修處理就可以。
 
 
3、罐頭原料的熱貧、浸洗、熱燙是將果品放進開水或蒸氣中進行短期的加溫處理,其目的主要是破壞酶的活性,穩定顏色,改進風味;軟化組織,有利于裝罐,脫除水份,維持開罐時固形物穩定殺/死一部分粘附于原料k的微生物并對原料起一定的清洗作用.熱銹處理后,應該立馬冷卻,以維持其脆嫩。一般是用流動水浸洗冷卻。
 
4、罐頭原料的抽空處理。果品內部內部~定量的空氣,像是草霉中含空氣33~113%、蘋果12*2~29.7%(以體積計):水果內部空氣,不利于煙臺罐頭加工,一些含空氣較多或易變色的水果,像是蘋果、梨等、在裝罐前建議選用減壓抽空處理、即運用真空泵等機械造成真空狀態,讓水果中的空氣釋放出來,代之以糖水。
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